• Công nghệ sản xuất bánh quếCông nghệ sản xuất bánh quế

    Bánh quế được bán trên thị trường bánh biscuit thường có dạng những tấm phẳng lớn và có thể được bọc chocolate bên ngoài. Tuy nhiên, bánh quế cũng có rất nhiều loại khác nhau như loại hình nón để chứa kem, loại ống, loại gấp hay loại viên rỗng. Công thức cho những loại này thường chứa nhiều đường, béo và trứng để tạo hình và cuộn ngay sau khi n...

    pdf34 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 7826 | Lượt tải: 1

  • Enzyme penicilinEnzyme penicilin

    Năm 1938 ở Oxford, khi tìm lại các tài liệu khoa học đã công bố, Ernst Boris Chain quan tâm đến phát minh của Fleming và ông đã đề nghị Howara Walter Florey cho tiếp tục triển khai nghiên cứu này. Ngày 25/05/1940 penicillin đã được thử nghiệm rất thành công trên chuột.

    ppt31 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 3502 | Lượt tải: 2

  • Sản xuất bánh biscuit nhân mứtSản xuất bánh biscuit nhân mứt

    MỤC LỤC Phần 1 1 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN MỨT 1 1.1. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT VỎ BÁNH . 1 1.1.1. Bột mì: 1 1.1.1.1. Thành phần hoá học của bột mì: 1 1.1.1.2. Chỉ tiêu chất lượng của bột mì 6 1.1.2. Đường . 7 1.1.3. Chất béo . 8 1.1.3.1. Shortening 8 1.1.3.2. Bơ . 9 1.1.4. Nước .10 1.1.5. Tinh bột khoai mì .12 1.1.6. Trứng .13...

    pdf58 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 3507 | Lượt tải: 2

  • Công nghệ sản xuất bánh gấu nhân sữaCông nghệ sản xuất bánh gấu nhân sữa

    MỤC LỤC I/ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH CON GẤU 1 1. Bột mì . 1 2. Đường: . 6 2.1 Saccharose: 6 2.2 Đường nha: (glucose syrup) 8 3. Sữa và các sản phẩm của sữa . 9 4. Nước . 10 5. Muối ăn . 12 6. Chất béo . 13 6.1 Shortening: 14 6.2. Bơ cacao: . 16 7. Enzym 18 8. Chất làm tăng độ nở cho bánh :Thuốc nở- bột nở . 19 8.1 Sodium bicarbonate ...

    pdf69 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 5285 | Lượt tải: 1

  • Công nghệ sản xuất bánh gạoCông nghệ sản xuất bánh gạo

    SỰ PHÁT TRIỂN CỦA BÁNH GẠO TRÊN THẾ GIỚI - Ở Mỹ, gạo được sử dụng làm thực phẩm ăn nhanh không nhiều. Bánh gạo là loại snack tương đối mới và chỉ chiếm một phần rất nhỏ trong tổng số doanh thu từ các loại snack khác. - Tuy nhiên sự tiêu thụ gạo ở Hoa Kỳ tăng mạnh trong những năm gần đây, do gạo là loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe, cùng với cô...

    pdf41 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 16270 | Lượt tải: 1

  • Công nghệ sản xuất bánh dottoCông nghệ sản xuất bánh dotto

    Mục lục 1. Giới thiệu . 2 1.1 Cookie . 2 1.2 Marshmallow 2 1.3 Vermicelli . 3 2. Nguyên liệu 3 2.1 Nguyên liệu sản xuất cookies 4 2.1.1 Bột mì 4 2.1.2 Trứng . 7 2.1.3 Đường . 7 2.1.4 Chất béo 8 2.1.5 Muối 8 2.1.6 Nước . 9 2.1.7 Phụ gia 10 2.2 Nguyên liệu sản xuất marshmallow 10 2.2.1 Gelatine 10 2.2.2 Glucose syrup . 11 2.2.3...

    pdf46 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 3394 | Lượt tải: 5

  • Công nghệ sản xuất bánh donutCông nghệ sản xuất bánh donut

    Donut (hay doughnut) là 1 loại bánh rán phổ biến ở nhiều quốc gia và được chuẩn bị ở nhiều dạng khác nhau như là 1 loại bánh donut ngọt (hoặc thỉnh thoảng là savory snack) mà có thể được làm tại nhà hoặc mua bán ở tiệm bánh, siêu thị, cửa hàng thực phẩm và những nơi khác. Donut thường có vị ngọt, rán vàng, và có hình dạng vòng hoặc hình cầu dẹp mà...

    pdf98 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 4689 | Lượt tải: 2

  • Sản xuất bánh cracker phomaiSản xuất bánh cracker phomai

    MỤC LỤC PHẦN I: NGUYÊN LIỆU 2 1.1.Nguyên liệu chính: 3 1.1.1.BỘT MÌ . 3 1.2.Nguyên liệu phụ 8 1.2.1.Nước . 8 1.2.2.Chất tạo ngọt . 9 1.2.3.Bột sữa gầy 10 1.2.4.Bột phômai . 11 1.2.5.Chất béo 12 1.2.6.Muối . 14 1.2.7.Nấm men . 14 1.2.8.Các nguyên liệu khác . 15 1.3.Phụ gia .15 1.3.1.Bột nổi . 15 1.3.2.Chất tạo màu 16 1.3.3.Chất tạo...

    pdf65 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 3090 | Lượt tải: 4

  • Quy trình sản xuất ChocopieQuy trình sản xuất Chocopie

    Mục lục TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHOCOPIE 5 I. GIỚI THIỆU BÁNH CHOCOPIE: .5 1.1. Định nghĩa: 5 1.2. Các hãng sản xuất chính: 5 II. NGUYÊN LIỆU: 9 2.1. Bột mì (và các nguyên liệu khác để nhào bột làm bánh) .9 2.1.1. Nguyên liệu sản xuất bột mì: cây lúa mì .9 2.1.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ: [ food chemistry + wiki] 12 2.1.3. Cấu ...

    pdf74 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 10618 | Lượt tải: 1

  • Công nghệ sản xuất kẹo NougatCông nghệ sản xuất kẹo Nougat

    MỤC LỤC . 1 I. NGUỒN GỐC NOUGAT 2 II. PHÂN LOẠI 4 III. NGUYÊN LIỆU . 7 1. Lòng trắng trứng (albumin): . 7 2. Mật: 9 3. Các loại hạt để làm kẹo 10 IV. QUY TRÌNH SẢN XUẤT . 17 1. Nấu đường: 18 2. Đánh trứng: 20 3. Đánh hỗn hợp lòng trắng trứng và mật: . 21 4. Rang hạt: . 22 5. Phối trộn: 23 6. Đổ khuôn-cán . 24 7. Cắt 25 8. Làm nguội ....

    pdf28 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 4417 | Lượt tải: 1