• Chất tẩy màu trong thực phẩmChất tẩy màu trong thực phẩm

    Chất tẩy màu dùng trong chế biến thực phẩm là một chất hóa học có khả năng làm mất màu của một chất khác. Nó phá vỡ các liên kết màu và tạo ra những liên kết không màu. Nhìn bên ngoài, người tiêu dùng thấy màu sắc của món ăn rất trắng. Thế nhưng, chúng vẫn tồn tại nguyên vẹn cả hai hóa chất, bao gồm màu sắc nguyên thuỷ của món ăn và chất hóa học...

    doc12 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 6218 | Lượt tải: 2

  • Chất tạo đông trong thực phẩmChất tạo đông trong thực phẩm

    MỤC LỤC 1.Sơ lược về chất tạo đông. 1.1. Định nghĩa. 1.2. Một số chất tạo đông. 1.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng tạo gel. 1.4. Phân loại. 2. Pectin. 2.1. Nguồn gốc. 2.2. Cấu tạo. 2.3. Các chỉ số đặc trưng. 2.3.1. Chỉ số Methoxyl - MI 2.3.2. Chỉ số Ester hóa - DE 2.4. Phân loại. 2.4.1. Dựa vào mức độ Methoxyl hóa và Ester hóa. 2.4.2. Dựa trên...

    doc18 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 10782 | Lượt tải: 1

  • Chất bảo quản trong thực phẩmChất bảo quản trong thực phẩm

    MỤC LỤC A. Khái niệm chung về phụ gia thực phẩm. 2 B. Các loại phụ gia bảo quản thường dùng. 3 I. Nhóm chất chống oxy hóa. 3 I.1. Chất chống oxy hóa tự nhiên. 3 I.1.1. Acid ascorbic (vitamin C). 3 I.1.2. Alpha-tocopherol (vitamin E). 4 I.1.3. Acid citric hoặc acid limonic. 5 I.1.4. Acid tactric. 5 I.2. Các chất chống oxy hóa nhân tạo. 6 I.2.1. Bu...

    doc19 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 18608 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Tinh bột trong ngũ cốcĐề tài Tinh bột trong ngũ cốc

    MỤC LỤC CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ TINH BỘT 2 1.1. Nguồn gốc của sự hình thành tinh bột 2 1.2. Khái niệm tinh bột 2 1.3. Cấu tạo hóa học của tinh bột: 3 1.4. Một số tính chất hóa học của tinh bột: 4 CHƯƠNG 2: TINH BỘT TRONG CÁC LOẠI NGŨ CỐC 6 2.1. Tinh bột trong các loại ngũ cốc 6 2.2: Tinh bột trong một số loại ngũ cốc thông dụng 6 2.2.1. Lúa mì ...

    doc11 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 10676 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Polysaccharide trong rong tảoĐề tài Polysaccharide trong rong tảo

    Có khả năng tạo gel khi để nguội dung dịch agar. Nguyên nhân là do các phân tử có sự chuyển đổi từ cấu trúc cuộn sang cấu trúc xoắn và tiếp theo là sự tổ hợp của các chuỗi xoắn. Gel agar đàn hồi tốt (nhờ agar có khả năng hấp thụ rất nhiều nước) và có tính thuận nghịch về nhiệt. Khả năng tạo gel và độ bền gel phụ thuộc vào nồng độ agar và phân tử lư...

    doc10 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 4231 | Lượt tải: 3

  • Đường sữaĐường sữa

    MỤC LỤC Chương 1: Khái quát về sữa 1.1.Thành phần của sữa 2 1.2.Nguồn gốc đường lactose 2 Chương 2: Đường sữa 3 2.1.Lactose 3 2.1.1.Giới thiệu 3 2.1.2.Cấu tạo 3 2.1.3.Tính chất vật lý 4 2.1.4.Tính chất hóa học 5 2.1.5.Sự khó tiêu saccarose trong ruột người 8 2.1.6. Sự biến đổi của lactose trong quá trình làm phomat 9 2.1.7.Vai trò và...

    doc12 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 12339 | Lượt tải: 5

  • Đề tài Sản phẩm SaccharoseĐề tài Sản phẩm Saccharose

    MỤC LỤC Chương 1: Khái quát về đường Saccharose 4 1.1 Cấu tạo 4 1.2 Tính chất vật lý 4 1.3 Tính chất hóa học 5 1.3.1 Phản ứng thủy phân 5 1.3.2 Phản ứng carame 6 Chương 2: Nguyên liệu sản xuất đường Saccharose 6 2.1 Mía đường 6 2.1.1 Phân bố và đặc điểm của cây mía đường 6 2.1.2 Hàm lượng đường Saccharose trong cây mía 7 2.1.3 Sản xuất ...

    doc14 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3836 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Đường mật ongĐề tài Đường mật ong

    PHẦN 1:MẬT ONG 1.1. Nguồn gốc: - Mật ong là sản phẩm tạo ra từ ong thợ bằng cách thu hoạch từ các tuyến mật của hoa hoặc các cây có mật - Mật hoa là một dung dịch đường loãng được ong thợ hút vào túi mật và hòa với enzyme túi mật nên mật ong là một sản phẩm rất giàu calo 1.2 Thành phần hoa học của mật ong: - Mật ong có thành phần hóa học rất phứ...

    doc15 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 6119 | Lượt tải: 1

  • Phương pháp trích ly dầu mỡ từ các loại nguyên liệuPhương pháp trích ly dầu mỡ từ các loại nguyên liệu

    VAI TRÒ VÀ Ý NGHĨA CỦA PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY Trích ly là một quá trình quan trọng ngành công nghiệp hoá học,cũng là một bước quan trọng trong dây chuyền sản xuất trực tiếp ra sản phẩm có giá trị trong công nghiệp và đời sống. Ngày nay, phương pháp trích ly đã được áp dụng rộng rãi vì nó mang lại hiệu quả kinh tế cao hơn phương p...

    doc18 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 18383 | Lượt tải: 3

  • Tổng quan Sterol và SterideTổng quan Sterol và Steride

    MỤC LỤC I. STEROID 1 I.1. Tổng quan về steroid .1 I.2. Cấu tạo .1 I.2.1. Cấu tạo cơ bản của khung cyclopentanoperhyrophenantren 1 I.2.2. Hóa học lập thể và danh pháp của steroid .1 II. STEROL .2 II.1. Tổng quan về sterol .2 II.2. Cấu tạo của sterol 2 II.3. Tính chất của sterol .3 II.3.1. Lí tính 3 II.3.2. Hóa tính .3 II.4. Chiết suất ...

    doc16 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 5275 | Lượt tải: 1