• Đề tài Độc tố từ thủy sảnĐề tài Độc tố từ thủy sản

    Urê một loại phân bón hóa học được dùng trong nông nghiệp để tăng lượng đạm cho cây trồng, chứ không phải là hóa chất bảo quản thực phẩm.Trong mấy năm gần đây đã có nhiều người kinh doanh thực phẩm, thủy hải sản tươi sống sử dụng phân urê trộn với đá để ướp lạnh hoặc xát trực tiếp vào thịt, cá để bảo quản thực phẩm, có thể gây ngộ độc cho người tiê...

    doc20 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 10624 | Lượt tải: 1

  • Độc tố từ nấmĐộc tố từ nấm

    Thời gian ủ bệnh dài: 6–48 giờ, trung bình 6–15 giờ, triệu chứng xảy ra đột ngột: đau bụng, ói vọt, tiêu chảy nước, tiểu ít hoặc không có nước tiểu. 50–90% trường hợp tử vong do hủy hoại nặng nề gan, thận, tim và hệ cơ xương trong vòng 48 giờ (nếu ngộ độc nặng). Thông thường, điển hình ở 6-8 ngày cuối đối với người lớn và 4-6 ngày cuối đối với trẻ ...

    doc14 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 4750 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Tinh dầu thực phẩmĐề tài Tinh dầu thực phẩm

    Các chất mùi thường gặp trong tự nhiên là tinh dầu và nhựa. Tinh dầu và nhựa thuộc nhóm isoprenoid, nghĩa là những dẫn xuất của isoprene. Nhóm hợp chất này gồm rất nhiều chất : ngoài tinh dầu và nhựa còn có steroid, carotenoid, cao su. Tinh dầu và nhựa được tạo thành và thoát ra trong các cơ quan đặc biệt của quả cây : trong lông tuyến và vẩy đối...

    doc20 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 7573 | Lượt tải: 1

  • Hợp chất mùi của rượu biaHợp chất mùi của rượu bia

    Giới thiệu chung: Bia rượu là loại thức uống chứa cồn. Thành phần của bia: Thành phần chính của bia là nước, lúa mạch đã mạch nha hóa (malt bia), hoa bia và men bia. Các thành phần khác, chẳng hạn các chất tạo mùi vị hay các nguồn tạo đường khác được thêm vào như là các phụ gia. Các phụ gia phổ biến là ngô và lúa gạo. Các nguồn tinh bột này được...

    doc16 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 4307 | Lượt tải: 1

  • Chất thơm của rau gia vịChất thơm của rau gia vị

    Chương 1 Giới thiệu chung về chất thơm 1.1. Chất thơm: [6] Là các hợp chất hóa học tạo mùi thơm cho sản phẩm. 1.2. Vài nét về mùi:[6] Trong hơn hai triệu chất hữu cơ, thì 400 000 chất có mùi nhiều hoặc ít. Đa số chất thơm có mùi đặc trưng riêng của mình. Mùi của chúng do những nhóm nguyên tử đặc biệt gọi là nhóm mang mùi quyết định. Tuy nhiên n...

    doc32 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 4482 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Màu nâu (ca cao, so co la...) trong thực phẩmĐề tài Màu nâu (ca cao, so co la...) trong thực phẩm

    Cacao 1.1.1. Mô tả chung Cây cacao cao từ là loại cây có tán thuộc tầng trung bình, sống dưới bóng những cây cổ thụ già, chiều cao của nó có thể đến 11m, tuy nhiên để việc thu hoạch cũng như chăm sóc dễ dàng người ta thường giới hạn chiều cao của nó lại khoảng 2 - 4 mét,rễ của nó thuộc loại rễ chùm, không ăn sâu vào lòng đất (trong vòng khoảng 2...

    doc22 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3114 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Chất màu vàng trong thực phẩmĐề tài Chất màu vàng trong thực phẩm

    Mục Lục A - tổng quan về màu sắc 1- màu trong cuộc sống 3 2- màu trong thực phẩm 3 B - bản chất màu và phân loại 1-cấu tạo phân tử và màu sắc 5 2-phân loại 6 C - các màu vàng trong thực phẩm Màu vàng tự nhiên 1-carotenoid: 7 a.cấu tạo chung 7 b.phân loại và danh pháp 7 c.tính chất vật lí và hóa học 10 d.phương pháp phân tích 11 2-flavonol: 12 a...

    doc28 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 5179 | Lượt tải: 4

  • Chất màu tím trong thực phẩmChất màu tím trong thực phẩm

    Lời giới thiệu Chất lượng của sản phẩm không những bao hàm giá trị dinh dưỡng mà còn bao hàm cả giá trị cảm quan của chúng nữa. Màu sắc là một chỉ số quan trọng về giá trị cảm quan. Màu sắc của sản phẩm thực phẩm không chỉ có giá trị về mặt hình thức mà còn có tác dụng sinh lý rõ rệt. Màu sắc thích hợp sẽ giúp cho cơ thể đồng hóa thực phẩm đó một ...

    doc45 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 5105 | Lượt tải: 1

  • Chất trợ lọc trong thực phẩmChất trợ lọc trong thực phẩm

    Giới thiệu về chất trợ lọc. 2 1.1 Chất trợ lọc (Thomas E.Sulpizio, 1999) 2 1.2 Các chất trợ lọc thông dụng. 2 1.2.1 Diatomite 2 1.2.2 Than hoạt tính. 4 1.2.3 Bentonite 6 1.2.4 Perlite 7 1.2.5 Silic oxit và khoáng garnet 8 1.2.6 Zeolite 8 1.2.7 Tannin 8 1.2.8 Cellulose và các chất trợ lọc khác 9 2 Ứng dụng của chất trợ lọc trong Công nghệ hóa học và...

    doc12 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 4639 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Chất tạo ngọt trong thực phẩmĐề tài Chất tạo ngọt trong thực phẩm

    MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CHẤT TẠO NGỌT 3 CHƯƠNG 2: CHẤT TẠO NGỌT CÓ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG 5 2.1 NHÓM GLUCID 5 2.1.1 Monosaccharide 5 2.1.2 Disaccharide 7 2.2 CHẤT TẠO NGỌT DẠNG HỖN HỢP 8 2.2.1 Đường nghịch đảo 8 2.2.2 Syrup thủy phân từ tinh bột 8 2.2.3 Mật ong thiên nhiên 8 2.3 NHÓM POLYOLS 9 2.3.1 Xylitol 9 2.3.2 Sorbitol 10 2.3.3 Mannitol 1...

    doc29 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 13451 | Lượt tải: 6