• Cá hộp, chế biến, sản xuất cá hộpCá hộp, chế biến, sản xuất cá hộp

    Cá hộp là loại thực phẩm có nhiều protein, chất béo, sinh tố và muối khoáng. Protein của cá chứa nhiều amino acid cần thiết cho cơ thể Chất béo của cá chứa nhiều sinh tố A và D hay là dầu thực vật tinh chế trong cá hộp ngâm dầu. Trong cá có ít gluxit nên để cân bằng tỉ lệ cá chất dinh dưỡng trong cá hộp người ta thường chế biến cá sốt cà chua. ...

    ppt33 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 6805 | Lượt tải: 15

  • Các biện pháp xử lý nướcCác biện pháp xử lý nước

    Dạng hạt là những hạt than nhỏ, rẻ tiền, thích hợp cho việc khử mùi. Tuy nhiên, nước thường có xu hướng chảy xuyên qua những khoảng trống giữa những hạt than thay vì phải chui qua những lỗ nhỏ. • Dạng khối là loại hiệu quả nhất để lọc cặn, khuẩn Coliform, chì, độc tố, khử mầu và khử mùi clorine 1.2.3.Những yếu tố ảnh hưởng đến hiệu xuất lọc: • T...

    doc8 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3062 | Lượt tải: 9

  • Đề tài Tiêu chuẩn của nước dùng cho sản xuất thực phẩmĐề tài Tiêu chuẩn của nước dùng cho sản xuất thực phẩm

    Một thực phẩm phải được cân bằng nội tại trong quá trình gia công và bảo quản tiếp sau. Nếu tình trạng xảy ra chậm thì sẽ tạo điều kiện cho sinh vật phát triển hoặc những hư hỏng khác có thể xảy ra trước khi aw đạt đến mức có thể ức chế những sự thay đổi đó.  Phương pháp gia công: Với sản phẩm khô thì bằng cách đóng bánh để phân phối lại ẩrm. Có ...

    doc27 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 10417 | Lượt tải: 16

  • Ứng dụng hoạt độ của nước và cách xác địnhỨng dụng hoạt độ của nước và cách xác định

    Một thực phẩm phải được cân bằng nội tại trong quá trình gia công và bảo quản tiếp sau. Nếu tình trạng xảy ra chậm thì sẽ tạo điều kiện cho sinh vật phát triển hoặc những hư hỏng khác có thể xảy ra trước khi aw đạt đến mức có thể ức chế những sự thay đổi đó.  Phương pháp gia công: Với sản phẩm khô thì bằng cách đóng bánh để phân phối lại ẩrm. Có ...

    doc14 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 9740 | Lượt tải: 11

  • Đề tài Sự hấp thu vitaminĐề tài Sự hấp thu vitamin

    Nội dung Sự hấp thu vitamin Nhu cầu và nguồn cung cấp Tác hại do thừa hoặc thiếu vitamin 4. MỘT SỐ LƯU Ý KHI BỔ SUNG VITAMIN - Nếu trong thực đơn của bạn số lượng carbohydrates vượt trội, cơ thể đòi hỏi phải bổ sung B1, B2, C - Nếu chế độ ăn uống không đủ lượng Protit, khả năng hấp thụ vitamin B2, muối khoáng, vitamin C sẽ giảm đi làm rối loạ...

    doc17 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 5915 | Lượt tải: 9

  • Đề tài Bổ sung khoáng cho xươngĐề tài Bổ sung khoáng cho xương

    MỤC LỤC Mở Đầu 3 Chương 1. BỔ SUNG CANXI CHO CƠ THỂ 3 1.1.Phân bố và chức năng của Canxi .3 1.1.1. Phân bố canxi trong cơ thể .3 1.1.2. Chức năng của canxi trong cơ thể .3 1.1.2.1.Vai trò của canxi đối với xương 3 1.1.2.2. Các chức năng sinh học khác của canxi 4 1.2.Sự hấp thụ canxi .5 1.2.1. Sự điều hòa canxitrong cơ thể 5 1.3.Nhu cầu sử dụ...

    doc20 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 2837 | Lượt tải: 7

  • Tác dụng xấu của khoángTác dụng xấu của khoáng

    MỤC LỤC Phần 1: TÁC DỤNG XẤU CỦA KHOÁNG ĐA LƯỢNG 1.1.Calci 1.1.1.Giới thiệu chung 5 1.1.2.Biểu hiện thiếu calci 6 1.1.3.Tác hại của việc dùng calci quá liều 7 1.2.Magnesi 1.2.1.Giới thiệu chung 8 1.2.2.Biểu hiện của thiếu magnesi 9 1.2.3.Tác hại của dùng magnesi quá liều 10 1.3.Natri 1.3.1.Giới thiệu chung 10 1.3.2.Biểu hiện của thiếu...

    doc27 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 2339 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Độc tố từ thủy sảnĐề tài Độc tố từ thủy sản

    Urê một loại phân bón hóa học được dùng trong nông nghiệp để tăng lượng đạm cho cây trồng, chứ không phải là hóa chất bảo quản thực phẩm.Trong mấy năm gần đây đã có nhiều người kinh doanh thực phẩm, thủy hải sản tươi sống sử dụng phân urê trộn với đá để ướp lạnh hoặc xát trực tiếp vào thịt, cá để bảo quản thực phẩm, có thể gây ngộ độc cho người tiê...

    doc20 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 9438 | Lượt tải: 30

  • Độc tố từ nấmĐộc tố từ nấm

    Thời gian ủ bệnh dài: 6–48 giờ, trung bình 6–15 giờ, triệu chứng xảy ra đột ngột: đau bụng, ói vọt, tiêu chảy nước, tiểu ít hoặc không có nước tiểu. 50–90% trường hợp tử vong do hủy hoại nặng nề gan, thận, tim và hệ cơ xương trong vòng 48 giờ (nếu ngộ độc nặng). Thông thường, điển hình ở 6-8 ngày cuối đối với người lớn và 4-6 ngày cuối đối với trẻ ...

    doc14 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3965 | Lượt tải: 11

  • Đề tài Tinh dầu thực phẩmĐề tài Tinh dầu thực phẩm

    Các chất mùi thường gặp trong tự nhiên là tinh dầu và nhựa. Tinh dầu và nhựa thuộc nhóm isoprenoid, nghĩa là những dẫn xuất của isoprene. Nhóm hợp chất này gồm rất nhiều chất : ngoài tinh dầu và nhựa còn có steroid, carotenoid, cao su. Tinh dầu và nhựa được tạo thành và thoát ra trong các cơ quan đặc biệt của quả cây : trong lông tuyến và vẩy đối...

    doc20 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 6597 | Lượt tải: 17