• Đại cương về vi sinh vật gây bệnh cho người và ảnh hưởng tới sức khỏe và môi trườngĐại cương về vi sinh vật gây bệnh cho người và ảnh hưởng tới sức khỏe và môi trường

    ĐẠI CƯƠNG VỀ VI SINH VẬT GÂY BỆNH CHO NGƯỜI BS, ThS Trương Trọng Hoàng Trung tâm Truyền thông- Giáo dục Sức khỏe TP.HCM Có nhiều loại vi sinh vật gây bệnh cho người bao gồm vi trùng, siêu vi trùng và ký sinh vật. Riêng vi trùng và siêu vi trùng có thể gây ra các bệnh nhiễm trùng (infectious diseases) có khả năng lây lan từ người này sang người k...

    pdf7 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 7717 | Lượt tải: 2

  • Khảo sát, đánh giá hàm lượng đạm trong một số loại nước mắm đang được bày bán trên thị trường hiện nayKhảo sát, đánh giá hàm lượng đạm trong một số loại nước mắm đang được bày bán trên thị trường hiện nay

    Cách chế biến NM: Cá ởbiển ñem về ñược trộn với muối theo tỷlệkhoảng ba muối một cá, có ñắp sẵn cụm lọc gọi là “lù”, hỗn hợp (HH) cá và muối gọi là “chượp”. Sau hai ñến bốn ngày người ta m ởnút, tháo cho dịch cá chảy ra, dịch này gọi là “nước bối”. Sau khi rút nước bối ra cá x ẹp xuống người ta cài vỉtre, rồi dùng ñá ñè nén lại. Nước bối tù...

    pdf34 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 5217 | Lượt tải: 2

  • Phân tách sắc tố cà chua chín, cà rốt và đu đủ chín bằng sắc kí bản mỏngPhân tách sắc tố cà chua chín, cà rốt và đu đủ chín bằng sắc kí bản mỏng

    Cà chua tên khoa học là Lycopersicon esculentum Mill, thuộc họcà cây thảo hàng năm, gồm hai loại sinh trưởng có hạn và sinh trưởng vô hạn, cao 1m hay hơn. Thân mọng nước, có lông mềm dính. Lá có cuống, mọc so le, xếp lông chim không ñều hay xếp lông chim 2 lần, dài 10 – 40 cm, lá chét thay ñổi, hình trứng hay hình trứng mũi mác, mép có răng...

    pdf41 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3535 | Lượt tải: 2

  • Các phụ gia làm tăng giá trị dinh dưỡng cho thực phẩm (nutritional additive)Các phụ gia làm tăng giá trị dinh dưỡng cho thực phẩm (nutritional additive)

    LỜI NÓI ĐẦU Cùng với sự phát triển không ngừng về khoa học, kỹ thuật của xã hội, mức sống cũng như những nhu cầu của con người ngày càng tăng lên. Trong những nhu cầu đó, sử dụng thực phẩm không là một ngoại lệ và vì thế, yêu cầu về chất lượng thực phẩm, bao gồm cả chất lượng dinh dưỡng và chất lượng cảm quan đã trở thành những yếu tố hàng đầu đ...

    doc63 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 4062 | Lượt tải: 5

  • Nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấyNghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy

    MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN DANH SÁCH BẢNG DANH SÁCH HÌNH TÓM LƯỢC CHƯƠNG I: GIỜI THIỆU 1.1.ĐẶT VÂN ĐỀ 1.2.MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU CHƯƠNG II.LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1.Giới thiệu chung về nguyên liệu xoài 2.2.Đường 2.3.Sử dụng chất kìm hãm trong quá trình chế biến 2.4.Biến đổi của nguyên liệu trong quá trình sấy 2.5.Biến đổi v...

    pdf74 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3800 | Lượt tải: 2

  • Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến sản phẩm sữa dừaNghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến sản phẩm sữa dừa

    Cây dừa được trồng rất phổbiến ởrất nhiều quốc gia trên thếgiới nhưPhi-lip-pin, Indonesia, Ấn Độ, Xrilanca, Malaysia, Việt Nam, Braxin, Mehico, Tây châu Phi. Hiện nay, Việt Nam có tổng diện tích trồng dừa khoảng 180,000 ÷210,000 ha, sản lượng dừa trái trên 1.3 triệu tấn/năm. Với sản lượng dừa trái nhưtrên sẽlà nguồn nguyên liệu đồi dào đểph...

    pdf58 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 4282 | Lượt tải: 1

  • Khảo sát khả năng chế biến nước quách lên menKhảo sát khả năng chế biến nước quách lên men

    MỤC LỤC LỜI CẢM TẠ .ii TÓM LƯỢC iii MỤC LỤC iv DANH SÁCH HÌNH .vi DANH SÁCH BẢNG .vii Chương 1 ĐẶT VẤN ĐỀ .1 1.1 Tổng quan .1 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1 Chương 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2 2.1 Tổng quan về cây quách 2 2.1.1 Tên gọi, phân bố và đặc điểm sinh học 2 2.1.2 Công dụng 3 2.1.3 Thành phần dinh dưỡng của thịt quả .3 2...

    pdf81 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3792 | Lượt tải: 1

  • Theo dõi sự biến đổi thành phần hóa học trong chế biến nước trái cây của công ty rau quả Cửu LongTheo dõi sự biến đổi thành phần hóa học trong chế biến nước trái cây của công ty rau quả Cửu Long

    Phần I : GIỚI THIỆU 1. TỔNG QUAN Việt Nam là một trong những nước nhiệt đới có nguồn trái cây rất đa dạng, phong phú và cho thu hoạch quanh năm. Các loại trái cây ở nước ta hầu hết có chất lượng tốt, hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Từ lâu, trái cây đã được xem là nguồn thực phẩm không thể thiếu trong cuộc sống của con người và là nguồn nguyên liệu...

    doc19 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3869 | Lượt tải: 1

  • Nghiên cứu chế biến kẹo nha đamNghiên cứu chế biến kẹo nha đam

    Từ Trung Hoa cây Nha đam được di thực sang Việt Nam. Nha đam thuộc chi Aloe - họHuệTây (Liliaceae) cũng có sách phân vào họAgavaceae. Trong khoảng 180 loài thì chỉcó 4 loài được sửdụng đểlàm thuốc. Hai loài được chú ý nhiều nhất là Aloe ferox Mill và Aloe vera L (hoặc Aloe barbadensis Mill). Theo sách "Cây cỏViệt Nam" của Phạm Hoàng Hộthì c...

    pdf57 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 4210 | Lượt tải: 1

  • Phương pháp xử lý các chất độc và chất kháng dinh dưỡng có trong thành phần hóa học của nguyên liệu động thực vậtPhương pháp xử lý các chất độc và chất kháng dinh dưỡng có trong thành phần hóa học của nguyên liệu động thực vật

    MỤC LỤC Lời mở đầu I.Độc tố và độc tố tự nhiên II.Các loại độc tố tự nhiên từ nguyên liệu thực phẩm. III.Tác hại của độc tố tự nhiên đối với cơ thể con người IV.Cơ chế gây độc của độc tố tự nhiên V. Kết luận Tài liệu tham khảo LỜI MỞ ĐẦU Thực phẩm bị ô nhiễm đang là nguyên nhân gây nên nhiều vụ ngộ độc thực phẩm và các b...

    pdf25 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3998 | Lượt tải: 1