• Kỹ thuật trường xung điện trong chế biến thực phẩmKỹ thuật trường xung điện trong chế biến thực phẩm

    MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 Chương 1: TỔNG QUAN VỀ KỸ THUẬT TRƯỜNG XUNG ĐIỆN 2 1.1. Định nghĩa 2 1.2. Mô tả về trường xung điện 2 1.3. Hiện trạng sử dụng trường xung điện trong ngành thực phẩm 5 Chương 2: QUY TRÌNH LÀM VIỆC CỦA TRƯỜNG XUNG ĐIỆN 6 2.1. Phân tích các yếu tố quan trọng 6 2.1.1. Các yếu tố quá trình 6 2.1.2. Các yếu tố về sản phẩm 9 ...

    doc23 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3885 | Lượt tải: 1

  • Thiết kế nhà máy đường Bời Lời tại huyện Trảng Bàng - Tỉnh Tây NinhThiết kế nhà máy đường Bời Lời tại huyện Trảng Bàng - Tỉnh Tây Ninh

    MỤC LỤC CHƯƠNG 1:TỔNG QUAN 1. Giới thiệu tổng quan về sản xuất đường 2 2. Giới thiệu chung về cây mía 2 2.1. Nguồn gốc và phân loại cây mía 2 2.1.1.Nguồn gốc 2 2.1.2.Phân loại 3 2.2. Tính chất 4 2.2.1.Đặc điểm sinh trưởng 4 2.2.2.Thành phần hóa học của mía 6 CHƯƠNG 2: LẬP LUẬN KINH TẾ CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT ĐƯỜNG 1. Đặc điểm thiên n...

    doc56 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3241 | Lượt tải: 2

  • Các loại màng thực phẩm và các ứng dụng của chúngCác loại màng thực phẩm và các ứng dụng của chúng

    LỜI MỞ ĐẦU Bảo quản thực phẩm luôn là vấn đề nóng bỏng của mọi thời đại. Quan niệm bảo quản thực phẩm ngày này không chỉ đơn thuần là kéo dài hạn sử dụng mà nó còn bao hàm cả việc duy trì hoặc làm tăng giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan cho một sản phẩm mà vẫn đảm bảo an toàn. Khoa học kỹ thuật phát triển kéo theo công nghệ bảo quản thực phẩm cũ...

    doc42 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 9145 | Lượt tải: 2

  • Các loại đường và ứng dụng của chúng trong công nghiệp sản xuất bánh kẹo, nước giải khátCác loại đường và ứng dụng của chúng trong công nghiệp sản xuất bánh kẹo, nước giải khát

    MỞ ĐẦU Đường là một nguyên liệu được sử dụng nhiều trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Trong sản xuất thực phẩm người ta thường phải cho thêm đường vào sản phẩm với 3 mục đích sau: - Nâng cao giá trị thực phẩm và độ calo của thực phẩm : mỗi gam đường khi tiêu hoá trong cơ thể sẽ cho 17.1 kj ( 4.1kcal) năng lượng - Làm cho sản phẩm có vị ngọt d...

    doc58 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 52371 | Lượt tải: 3

  • Tìm hiểu về các chất độc trong thực phẩmTìm hiểu về các chất độc trong thực phẩm

    LỜI MỞ ĐẦU Trong đời sống hằng ngày, con người luôn phải đối đầu với nhiều hợp chất độc có nguồn gốc tự nhiên và nhân tạo. Trong những điều kiện nhất định, sự đối mặt này là nguyên nhân dẫn đến những nguyên nhân tai hại cho sức khỏe: từ những rối loạn chức năng sinh học đến những căn bệnh nguy hiểm . Việc sử dụng thực phẩm không đảm bảo chất lượng...

    doc63 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 12908 | Lượt tải: 1

  • Các phụ gia có nguồn gốc từ polysaccharideCác phụ gia có nguồn gốc từ polysaccharide

    LỜI MỞ ĐẦU Hiện nay, chất lượng sống của con người ngày càng được nâng cao nên yêu cầu, thị hiếu trong việc thưởng thức thực phẩm cũng đa dạng và khắt khe hơn. Vì thế, việc sản xuất thực phẩm ngày nay không chỉ đòi hỏi cung cấp năng lượng mà còn phải đáp ứng về mặt cảm quan. Do đó, trong quá trình sản xuất ngoài những nguyên liệu chính người ta ...

    doc69 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 4454 | Lượt tải: 6

  • Khảo sát đặc tính của protein trong thực phẩm giàu proteinKhảo sát đặc tính của protein trong thực phẩm giàu protein

    MỤC LỤC I. VAI TRÒ VÀ GIÁ TRỊ CỦA PROTEIN TRONG DINH DƯỠNG VÀ TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM. 2 I.1) Vai trò sinh học của protein. 2 I.2) Vai trò của protein trong thực phẩm. 3 II. CÁC MỨC CẤU TRÚC CỦA PROTEIN. 3 II.1. Cấu trúc bậc một 3 II.2. Cấu trúc bậc hai 6 II.3. Cấu trúc bậc ba 10 III.PHÂN NHÓM PROTEIN. 11 III.1. Protein đơn giản. 12...

    doc38 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 10941 | Lượt tải: 1

  • Đặc tính của lipid trong hạt có chứa dầuĐặc tính của lipid trong hạt có chứa dầu

    MỤC LỤC MỞ ĐẦU MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TÌM HIỂU CHUNG VỀ LIPID 1.1. Khái niệm chung về lipit 1.2. Vai trò và chức năng và tác dụng của lipit 1.2.1. Vai trò và chức năng của lipid 1.2.2. Tác dụng của lipid 1.3. Thành phần hóa học của lipid Chương 2: NGUYÊN LIỆU HẠT CHỨA DẦU 2.1 Định nghĩa hạt có dầu 7 2.2. Quá trình tạo thành dầu trong...

    doc56 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 9998 | Lượt tải: 5

  • Vitamin và chất khoáng – Tổng hợp và phân giảiVitamin và chất khoáng – Tổng hợp và phân giải

    MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Trang 3 PHẦN I:VITAMIN 5 I. Đại cương 6 II. Vitamin 7 1. Vitamin tan trong chất béo 7 1.1. VITAMIN A 7 a. Vai trò và nhu cầu 8 b. Tổng hợp Vitamin A 8 c. Phân giải Vitamin A 10 1.2. VITAMIN E 11 a. Vai trò và nhu cầu 11 b. Tổng hợp Vitamin E 12 c. Phân giải Vitamin E 12 1.3. VITAMIN D 13 a. Vai trò và nhu...

    doc66 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 5373 | Lượt tải: 1

  • Tìm hiểu về tinh bột của các loại củ và lương thực. Ứng dụng của chúng trong chế biến thực phẩmTìm hiểu về tinh bột của các loại củ và lương thực. Ứng dụng của chúng trong chế biến thực phẩm

    MỞ ĐẦU Tinh bột là polysaccarit chủ yếu có trong hạt, củ, thân cây và lá cây. Một lượng tinh bột đáng kể có trong các loại quả như chuối và nhiều loại rau trong đó xảy ra sự biến đổi thuận nghịch từ tinh bột thành đường glucozơ phụ thuộc vào quá trình chín và chuyển hóa sau thu hoạch. Tinh bột có vai trò dinh dưỡng đặc biệt lớn vì trong quá trìn...

    doc68 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 21379 | Lượt tải: 1