Luận văn, luan van Công Nghệ - Môi Trường

Trong những năm gần đây, người ta thường nhắc đến “Trí tuệ nhân tạo” như là một phương thức mô phỏng trí thông minh của con người từ việc lưu trữ đến xử lý thông tin. Và nó thực sự đã trở thành nền tảng cho việc xây dựng các thế hệ máy thông minh hiện đại. Cũng với mục đích đó, nhưng dựa trên quan điểm nghiên cứu hoàn toàn khác, một môn khoa học đã...

42 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 4098 | Lượt tải: 2

Mặc dù sự hiểu biết của con ng ười về nấm men v à những tính ch ất của nó mới được hơn 150 năm, nhưng ngay t ừ thời cổ đại, người ta đã biết dùng bột nổi (có lẽ gồm quần thể vi sinh vật tạo axit lactic v à vài lòai n ấm men). Đến đầu thế kỉ 19, nấm men bia, nấm men thải từ nh à máy rư ợu bia đã được con người sử dụng để làm bánh mì . Cuối thế ...

57 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 4561 | Lượt tải: 4

PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ Kháng sinh là một vũ khí quan trọng để chống lại các vi sinh vật gây bệnh. Tuy nhiên với tình hình sử dụng kháng sinh một cách không kiểm soát như hiện nay đã dẫn tới một loạt các hệ quả mà ngày nay con người đang phải vất vả khắc phục nó. Các hệ quả có thể thấy ngay đó là vi khuẩn đã trở nên kháng thuốc hơn làm cho hiệu quả điều ...

38 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 11180 | Lượt tải: 3

Quá trình phối trộn Đường saccharose sau khi hòa tan sẽ được phối trộn thêm với hỗn hợp đường nha nhằm giảm độ ngọt, tăng độ nhớt, tăng hàm lượng chất khô, thêm lượng đường khử để chống kết tinh, giảm sự mất nước trong kẹo thành phẩm. Lượng đường nha theo công thức phối liệu có thể được đưa vào phối trộn cùng đường saccharose ngay từ đầu để tận d...

42 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 9532 | Lượt tải: 2

Kẹo đã trở thành một phần quan trọng không thể thiếu được trong cuộc sống hàng ngày của người Thổ Nhĩ Kỳ. Nguồn gốc của kẹo gôm (lokum hay Turkish delight) bắt nguồn từ thời Ottoman. Vào khoảng thế kỷ 14, 15, người ta đã bắt đầu sản xuất lokum và sản phẩm này đạt đến hình dạng như hiện nay vào khoảng thế kỷ 19. Trước đây, người ta thường th...

27 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 3181 | Lượt tải: 2

MỤC LỤC Chương 1: Tổng quan về sản phẩm kẹo I. Giới thiệu chung về kẹo 7 1. Lịch sử phát triển 7 2. Phân loại 8 3. Kẹo cứng caramel 9 II. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm đường – bánh – kẹo ở VN. 10 III. Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm kẹo 11 1. Chỉ tiêu cảm quan của kẹo 11 2. Chỉ tiêu hóa lý của kẹo 11 3. Chỉ tiêu vi sinh 12 Chương ...

44 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 7527 | Lượt tải: 1

Bánh quế được bán trên thị trường bánh biscuit thường có dạng những tấm phẳng lớn và có thể được bọc chocolate bên ngoài. Tuy nhiên, bánh quế cũng có rất nhiều loại khác nhau như loại hình nón để chứa kem, loại ống, loại gấp hay loại viên rỗng. Công thức cho những loại này thường chứa nhiều đường, béo và trứng để tạo hình và cuộn ngay sau khi n...

34 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 7830 | Lượt tải: 1

Năm 1938 ở Oxford, khi tìm lại các tài liệu khoa học đã công bố, Ernst Boris Chain quan tâm đến phát minh của Fleming và ông đã đề nghị Howara Walter Florey cho tiếp tục triển khai nghiên cứu này. Ngày 25/05/1940 penicillin đã được thử nghiệm rất thành công trên chuột.

31 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 3503 | Lượt tải: 2

MỤC LỤC Phần 1 1 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN MỨT 1 1.1. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT VỎ BÁNH . 1 1.1.1. Bột mì: 1 1.1.1.1. Thành phần hoá học của bột mì: 1 1.1.1.2. Chỉ tiêu chất lượng của bột mì 6 1.1.2. Đường . 7 1.1.3. Chất béo . 8 1.1.3.1. Shortening 8 1.1.3.2. Bơ . 9 1.1.4. Nước .10 1.1.5. Tinh bột khoai mì .12 1.1.6. Trứng .13...

58 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 3507 | Lượt tải: 2

MỤC LỤC I/ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH CON GẤU 1 1. Bột mì . 1 2. Đường: . 6 2.1 Saccharose: 6 2.2 Đường nha: (glucose syrup) 8 3. Sữa và các sản phẩm của sữa . 9 4. Nước . 10 5. Muối ăn . 12 6. Chất béo . 13 6.1 Shortening: 14 6.2. Bơ cacao: . 16 7. Enzym 18 8. Chất làm tăng độ nở cho bánh :Thuốc nở- bột nở . 19 8.1 Sodium bicarbonate ...

69 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 24/01/2013 | Lượt xem: 5286 | Lượt tải: 1