• Đề tài Chất màu vàng trong thực phẩmĐề tài Chất màu vàng trong thực phẩm

    Mục Lục A - tổng quan về màu sắc 1- màu trong cuộc sống 3 2- màu trong thực phẩm 3 B - bản chất màu và phân loại 1-cấu tạo phân tử và màu sắc 5 2-phân loại 6 C - các màu vàng trong thực phẩm Màu vàng tự nhiên 1-carotenoid: 7 a.cấu tạo chung 7 b.phân loại và danh pháp 7 c.tính chất vật lí và hóa học 10 d.phương pháp phân tích 11 2-flavonol: 12 a...

    doc28 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3755 | Lượt tải: 4

  • Chất màu tím trong thực phẩmChất màu tím trong thực phẩm

    Lời giới thiệu Chất lượng của sản phẩm không những bao hàm giá trị dinh dưỡng mà còn bao hàm cả giá trị cảm quan của chúng nữa. Màu sắc là một chỉ số quan trọng về giá trị cảm quan. Màu sắc của sản phẩm thực phẩm không chỉ có giá trị về mặt hình thức mà còn có tác dụng sinh lý rõ rệt. Màu sắc thích hợp sẽ giúp cho cơ thể đồng hóa thực phẩm đó một ...

    doc45 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 4085 | Lượt tải: 6

  • Chất trợ lọc trong thực phẩmChất trợ lọc trong thực phẩm

    Giới thiệu về chất trợ lọc. 2 1.1 Chất trợ lọc (Thomas E.Sulpizio, 1999) 2 1.2 Các chất trợ lọc thông dụng. 2 1.2.1 Diatomite 2 1.2.2 Than hoạt tính. 4 1.2.3 Bentonite 6 1.2.4 Perlite 7 1.2.5 Silic oxit và khoáng garnet 8 1.2.6 Zeolite 8 1.2.7 Tannin 8 1.2.8 Cellulose và các chất trợ lọc khác 9 2 Ứng dụng của chất trợ lọc trong Công nghệ hóa học và...

    doc12 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 2390 | Lượt tải: 6

  • Đề tài Chất tạo ngọt trong thực phẩmĐề tài Chất tạo ngọt trong thực phẩm

    MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CHẤT TẠO NGỌT 3 CHƯƠNG 2: CHẤT TẠO NGỌT CÓ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG 5 2.1 NHÓM GLUCID 5 2.1.1 Monosaccharide 5 2.1.2 Disaccharide 7 2.2 CHẤT TẠO NGỌT DẠNG HỖN HỢP 8 2.2.1 Đường nghịch đảo 8 2.2.2 Syrup thủy phân từ tinh bột 8 2.2.3 Mật ong thiên nhiên 8 2.3 NHÓM POLYOLS 9 2.3.1 Xylitol 9 2.3.2 Sorbitol 10 2.3.3 Mannitol 1...

    doc29 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 11302 | Lượt tải: 33

  • Chất tẩy màu trong thực phẩmChất tẩy màu trong thực phẩm

    Chất tẩy màu dùng trong chế biến thực phẩm là một chất hóa học có khả năng làm mất màu của một chất khác. Nó phá vỡ các liên kết màu và tạo ra những liên kết không màu. Nhìn bên ngoài, người tiêu dùng thấy màu sắc của món ăn rất trắng. Thế nhưng, chúng vẫn tồn tại nguyên vẹn cả hai hóa chất, bao gồm màu sắc nguyên thuỷ của món ăn và chất hóa học...

    doc12 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 4688 | Lượt tải: 12

  • Chất tạo đông trong thực phẩmChất tạo đông trong thực phẩm

    MỤC LỤC 1.Sơ lược về chất tạo đông. 1.1. Định nghĩa. 1.2. Một số chất tạo đông. 1.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng tạo gel. 1.4. Phân loại. 2. Pectin. 2.1. Nguồn gốc. 2.2. Cấu tạo. 2.3. Các chỉ số đặc trưng. 2.3.1. Chỉ số Methoxyl - MI 2.3.2. Chỉ số Ester hóa - DE 2.4. Phân loại. 2.4.1. Dựa vào mức độ Methoxyl hóa và Ester hóa. 2.4.2. Dựa trên...

    doc18 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 8277 | Lượt tải: 26

  • Chất bảo quản trong thực phẩmChất bảo quản trong thực phẩm

    MỤC LỤC A. Khái niệm chung về phụ gia thực phẩm. 2 B. Các loại phụ gia bảo quản thường dùng. 3 I. Nhóm chất chống oxy hóa. 3 I.1. Chất chống oxy hóa tự nhiên. 3 I.1.1. Acid ascorbic (vitamin C). 3 I.1.2. Alpha-tocopherol (vitamin E). 4 I.1.3. Acid citric hoặc acid limonic. 5 I.1.4. Acid tactric. 5 I.2. Các chất chống oxy hóa nhân tạo. 6 I.2.1. Bu...

    doc19 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 16765 | Lượt tải: 64

  • Đề tài Tinh bột trong ngũ cốcĐề tài Tinh bột trong ngũ cốc

    MỤC LỤC CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ TINH BỘT 2 1.1. Nguồn gốc của sự hình thành tinh bột 2 1.2. Khái niệm tinh bột 2 1.3. Cấu tạo hóa học của tinh bột: 3 1.4. Một số tính chất hóa học của tinh bột: 4 CHƯƠNG 2: TINH BỘT TRONG CÁC LOẠI NGŨ CỐC 6 2.1. Tinh bột trong các loại ngũ cốc 6 2.2: Tinh bột trong một số loại ngũ cốc thông dụng 6 2.2.1. Lúa mì ...

    doc11 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 8780 | Lượt tải: 15

  • Đề tài Polysaccharide trong rong tảoĐề tài Polysaccharide trong rong tảo

    Có khả năng tạo gel khi để nguội dung dịch agar. Nguyên nhân là do các phân tử có sự chuyển đổi từ cấu trúc cuộn sang cấu trúc xoắn và tiếp theo là sự tổ hợp của các chuỗi xoắn. Gel agar đàn hồi tốt (nhờ agar có khả năng hấp thụ rất nhiều nước) và có tính thuận nghịch về nhiệt. Khả năng tạo gel và độ bền gel phụ thuộc vào nồng độ agar và phân tử lư...

    doc10 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 2716 | Lượt tải: 14

  • Đường sữaĐường sữa

    MỤC LỤC Chương 1: Khái quát về sữa 1.1.Thành phần của sữa 2 1.2.Nguồn gốc đường lactose 2 Chương 2: Đường sữa 3 2.1.Lactose 3 2.1.1.Giới thiệu 3 2.1.2.Cấu tạo 3 2.1.3.Tính chất vật lý 4 2.1.4.Tính chất hóa học 5 2.1.5.Sự khó tiêu saccarose trong ruột người 8 2.1.6. Sự biến đổi của lactose trong quá trình làm phomat 9 2.1.7.Vai trò và...

    doc12 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 9832 | Lượt tải: 16