• Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biếnKhảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến

    LỜI MỞ ĐẦU 1 A. GIỚI THIỆU VỀ LIPID THỰC PHẨM 2 1.GIỚI THIỆU CHUNG VỀ LIPID . 2 2. SỰ CẦN THIẾT CỦA LIPID ĐỐI VỚI ĐỜI SỐNG VÀ THỰC PHẨM . 4 3.HÀM LƯỢNG CỦA LIPID TRONG THỰC PHẨM VÀ NHU CẦU CỦA LIPID . 6 4.GIÁ TRỊ SINH VẬT HỌC CỦA CHẤT BÉO VÀ SƠ LƯỢC VAI TRÒ CỦA NÓ TRONG TỔ CHỨC SINH VẬT 8 5.PHÂN LOẠI LIPID 10 6. LIPID ĐƠN GIẢN 11 ...

    pdf67 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 21099 | Lượt tải: 2

  • Khảo sát các biến đổi của glucid thực phẩmKhảo sát các biến đổi của glucid thực phẩm

    Giới thiệu chung: Glucid có bản chất hóa học là polyhydroxy aldehyde hoặc polyhydroxy ketone. Đa số các glucid có công thức tổng quát là (Cm(H2O)n). Ngoài ra còn có một số loại glucid đặc biệt, trong cấu trúc của chúng ngoài C, H, O còn có thêm S, N, P. Lượng glucid trong các nguyên liệu thực vật và động vật rất khác nhau. Trong thực vật, glucid ...

    doc59 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 10749 | Lượt tải: 2

  • Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩmỨng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm

    LỜI MỞ ĐẦU Chitosan là polysacharid nhiều thứ hai sau cellulose tìm thấy trong tự nhiên. Sản phẩm chitin - chitosan đã có nhiều công trình nghiên cứu và ứng dụng trong thực tế. Chitin có ứng dụng làm da nhân tạo và là nguyên liệu trung gian cho các chất quan trọng như chitosan, glucosamin và các chất có giá trị khác. Chitosan có nhiều ứng dụng tro...

    pdf31 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 8114 | Lượt tải: 3

  • Bảo quản dứa (khóm) bằng công nghệ sinh họcBảo quản dứa (khóm) bằng công nghệ sinh học

    CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU DỨA 1.1. Tình hình phát triển cây Dứa trên thế giới và trong nước Dứa có nguồn gốc từ Tây Ấn, trung Mỹ hiện được trồng ổ các nước có khí hậu nhiệt đới như : Philippin, đảo Sumatra, Hawai, Srilanca, Nam Mỹ, châu Phi sản lượng Dứa của thế giới năm 1992 là 10 triệu tấn...

    pdf52 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 5655 | Lượt tải: 1

  • Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biếnTìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến

    LỜI MỞ ĐẦU Ðặc điểm của cơ thể sống là trao đổi vật chất thường xuyên với môi trường bên ngoài. Cơ thể lấy oxy, nước và thức ăn từ môi trường. Khẩu phần của con người là sự phối hợp các thành phần dinh dưỡng có trong thực phẩm và nước một cách cân đối thích hợp với nhu cầu của cơ thể. Những chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể sống là các chất ...

    doc26 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 11645 | Lượt tải: 2

  • Công nghệ sinh học trong bảo quản rau củ quảCông nghệ sinh học trong bảo quản rau củ quả

    MỞ ĐẦU Nông sản nói chung và rau quả nói riêng là một thành phần quan trọng trong hệ thống thực phẩm của con người. Do đó, việc tìm cách nâng cao sản lượng, năng suất là một yêu cầu vô cùng cấp thiết. Thế nhưng nếu chỉ tập trung vào việc gia tăng sản xuất thôi thì vẫn chưa đủ. Đặc điểm của rau quả là loại thực phẩm rất dễ bị tổn thương về...

    pdf59 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 15250 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Nghiên cứu, đánh giá chất lượng tinh trùng được lấy từ mào tinh sau bảo quản đông lạnhĐề tài Nghiên cứu, đánh giá chất lượng tinh trùng được lấy từ mào tinh sau bảo quản đông lạnh

    GIỚI THIỆU Ngành nông nghiệp Việt Nam hiện nay đã đạt được nhiều thành tựu to lớn, đó là ngoài việc đáp ứng nhu cầu lương thực cho người dân, còn xuất khẩu một số lượng lớn lương thực ra nước ngoài góp phần cải thiện và nâng cao chất lượng cuộc sống của người dân. Ngành chăn nuôi nói chung, chăn nuôi lợn nói riêng giữ vị trí quan trọng trong sả...

    doc58 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3117 | Lượt tải: 3

  • Chiết, tinh chế và ứng dụng của enzymeChiết, tinh chế và ứng dụng của enzyme

    CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ENZYME 1.1 Khái niệm về enzyme Trong các phản ứng hóa học, nếu ta cho thêm vào phản ứng một chất nào đó phản ứng sẽ xảy ra với tốc độ tăng hàng chục lần. Chất cho thêm vào này gọi là chất xúc tác. Chất xúc tác hóa học có hai đặc điểm quan trọng: 1- Làm tăng phản ứng hóa học. 2- Bản than chất xúc tác không có sự thay đ...

    doc100 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 11009 | Lượt tải: 2

  • Ứng dụng enzyme trong công nghiệp sản xuất sữaỨng dụng enzyme trong công nghiệp sản xuất sữa

    MỤC LỤC A-TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ THÀNH PHẦN CỦA SỮA I-TÍNH CHẤT VẬT LÝ 3 II-THÀNH PHẦN CỦA SỮA II.1-Thành phần dinh dưỡng 3 II.2-Enzyme 8 a- Enzyme oxy hóa sinh học b-Enzyme thủy phân II.3-Vi sinh vật trong sữa và vai trò của nó 9 a- Nấm mốc b- Nấm men c- Vi kuẩn B- TÁC ĐỘNG CỦA ENZYME LÊN CÁC THÀNH PHẦN CỦA SỮA & CÁC CÁCH BẢO QUẢN S...

    doc45 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 6813 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Thực tập tại trường Trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà NộiĐề tài Thực tập tại trường Trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà Nội

    Lời nói đầu Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với con người, vì thế nấu ăn rất quan trọng trong sinh hoạt hàng ngày và đòi hỏi phải có kỹ thuật trong dinh dưỡng và cách chế biến. Ăn uống có tác dụng quan trọng đến sự phát triển của cơ thể con người, sức đề kháng và sức làm việc của con người. Đối với quân đội, công tác nấu ăn là một trong nhữ...

    doc50 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 14517 | Lượt tải: 4