• Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến sản phẩm sữa dừaNghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến sản phẩm sữa dừa

    Cây dừa được trồng rất phổbiến ởrất nhiều quốc gia trên thếgiới nhưPhi-lip-pin, Indonesia, Ấn Độ, Xrilanca, Malaysia, Việt Nam, Braxin, Mehico, Tây châu Phi. Hiện nay, Việt Nam có tổng diện tích trồng dừa khoảng 180,000 ÷210,000 ha, sản lượng dừa trái trên 1.3 triệu tấn/năm. Với sản lượng dừa trái nhưtrên sẽlà nguồn nguyên liệu đồi dào đểph...

    pdf58 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 4358 | Lượt tải: 1

  • Khảo sát khả năng chế biến nước quách lên menKhảo sát khả năng chế biến nước quách lên men

    MỤC LỤC LỜI CẢM TẠ .ii TÓM LƯỢC iii MỤC LỤC iv DANH SÁCH HÌNH .vi DANH SÁCH BẢNG .vii Chương 1 ĐẶT VẤN ĐỀ .1 1.1 Tổng quan .1 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1 Chương 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2 2.1 Tổng quan về cây quách 2 2.1.1 Tên gọi, phân bố và đặc điểm sinh học 2 2.1.2 Công dụng 3 2.1.3 Thành phần dinh dưỡng của thịt quả .3 2...

    pdf81 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3950 | Lượt tải: 1

  • Theo dõi sự biến đổi thành phần hóa học trong chế biến nước trái cây của công ty rau quả Cửu LongTheo dõi sự biến đổi thành phần hóa học trong chế biến nước trái cây của công ty rau quả Cửu Long

    Phần I : GIỚI THIỆU 1. TỔNG QUAN Việt Nam là một trong những nước nhiệt đới có nguồn trái cây rất đa dạng, phong phú và cho thu hoạch quanh năm. Các loại trái cây ở nước ta hầu hết có chất lượng tốt, hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Từ lâu, trái cây đã được xem là nguồn thực phẩm không thể thiếu trong cuộc sống của con người và là nguồn nguyên liệu...

    doc19 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3988 | Lượt tải: 1

  • Nghiên cứu chế biến kẹo nha đamNghiên cứu chế biến kẹo nha đam

    Từ Trung Hoa cây Nha đam được di thực sang Việt Nam. Nha đam thuộc chi Aloe - họHuệTây (Liliaceae) cũng có sách phân vào họAgavaceae. Trong khoảng 180 loài thì chỉcó 4 loài được sửdụng đểlàm thuốc. Hai loài được chú ý nhiều nhất là Aloe ferox Mill và Aloe vera L (hoặc Aloe barbadensis Mill). Theo sách "Cây cỏViệt Nam" của Phạm Hoàng Hộthì c...

    pdf57 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 4307 | Lượt tải: 1

  • Phương pháp xử lý các chất độc và chất kháng dinh dưỡng có trong thành phần hóa học của nguyên liệu động thực vậtPhương pháp xử lý các chất độc và chất kháng dinh dưỡng có trong thành phần hóa học của nguyên liệu động thực vật

    MỤC LỤC Lời mở đầu I.Độc tố và độc tố tự nhiên II.Các loại độc tố tự nhiên từ nguyên liệu thực phẩm. III.Tác hại của độc tố tự nhiên đối với cơ thể con người IV.Cơ chế gây độc của độc tố tự nhiên V. Kết luận Tài liệu tham khảo LỜI MỞ ĐẦU Thực phẩm bị ô nhiễm đang là nguyên nhân gây nên nhiều vụ ngộ độc thực phẩm và các b...

    pdf25 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 4131 | Lượt tải: 1

  • Đánh giá nguy cơ tác hại đến sức khoẻ của 3 - MCPD trong khâu chế biến sản phẩm xì dầu, nước tương và dầu hàoĐánh giá nguy cơ tác hại đến sức khoẻ của 3 - MCPD trong khâu chế biến sản phẩm xì dầu, nước tương và dầu hào

    MỞ ĐẦU Ngày nay với sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật con người không chỉ “ăn no mặc ấm mà còn ăn ngon mặc đẹp, ăn đủ dinh dưỡng”. Thực phẩm là yếu tố quan trọng song hành với sự sinh tồn của loài người. Theo quá trình tiến hoá và phát triển của loài người, thực phẩm cũng được phát triển theo. Cùng với sự tiến triển của khoa học công nghệ, công ngh...

    doc24 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3414 | Lượt tải: 1

  • Phân riêng hệ chất lỏng không đồng nhất và khuấy trộn chất lỏngPhân riêng hệ chất lỏng không đồng nhất và khuấy trộn chất lỏng

    Lời Mở Đầu Môn học “Quá trình và thiết bị cơ học” là môn học giành cho sinh viên chuyên ngành công nghệ hoá học ,thưc phẩm ,sinh học Trong các quá trình vận chuyển, quá trình khuấy trộn, lọc, lắng ly tâm đều có những ứng dụng rất quan trong trong cuộc sống đặc biệt là quá trình lọc và quá trình khuấy trộn các chất. quá trình lọc và khuấy...

    pdf49 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 13167 | Lượt tải: 1

  • Thiết bị lọc biaThiết bị lọc bia

    MỤC LỤC I. GIỚI THIỆU VỀ BIA 1) Khái niệm về Bia 2) Ngành bia Việt Nam II. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA III. QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA 1. Mục đích 2. Cơ sở lý thuyết của quá trình 3. Kĩ thuật lọc trong bia Làm trong bia bằng máy lọc có sử dụng bột Làm trong bia bằng máy lọc khung bản Làm trong bia bằng máy lọc đĩa. Làm trong bia b...

    doc18 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 10120 | Lượt tải: 3

  • Cồn, rượu, bia, nước giải khátCồn, rượu, bia, nước giải khát

    Mục Lục Danh sách tổ 2 Nhận Xét xủa giáo viên . 3 Bài 1: Rượu Truyền thống . . 5 Bài 2: Sản Xuất Rượu chưng cất theo phương pháp EnZyme . 18 Bài 3: Xác định độ rượu của dịch giấm . . 26 Bài 4: sản Xuất nước trích ly . . 28 Bài 5: Nấu môi trường dinh dưỡng nấm men . 37 Bài 6: Sản Xuất Nước giải Khát Lên Men . . 40 Bài 7-8: Công ngh...

    pdf89 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 6802 | Lượt tải: 1

  • Quy trình sản xuất dưa cải muối chuaQuy trình sản xuất dưa cải muối chua

    MỤC LỤC I. Mở đầu 1 II. Giới thiệu về cải bẹ và thành phần hoá học của nó 2 1. Một vài nét về 2. Thành phần hoá học của cải bẹ a. Nước 3 b. Gluxit c. Đường d. Tinh bột e. Xenlulo f. Hemixenlulo 4 g. Các chất khác III. Qui trình công nghệ 5 1. Sơ đồ qui trình muối chua 2. Nguyên liệu a. Cải bẹ b. Nước 6 c. Muối 3. ...

    doc19 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 6839 | Lượt tải: 5