• Tìm hiểu về các chất độc trong thực phẩmTìm hiểu về các chất độc trong thực phẩm

    LỜI MỞ ĐẦU Trong đời sống hằng ngày, con người luôn phải đối đầu với nhiều hợp chất độc có nguồn gốc tự nhiên và nhân tạo. Trong những điều kiện nhất định, sự đối mặt này là nguyên nhân dẫn đến những nguyên nhân tai hại cho sức khỏe: từ những rối loạn chức năng sinh học đến những căn bệnh nguy hiểm . Việc sử dụng thực phẩm không đảm bảo chất lượng...

    doc63 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 13166 | Lượt tải: 1

  • Các phụ gia có nguồn gốc từ polysaccharideCác phụ gia có nguồn gốc từ polysaccharide

    LỜI MỞ ĐẦU Hiện nay, chất lượng sống của con người ngày càng được nâng cao nên yêu cầu, thị hiếu trong việc thưởng thức thực phẩm cũng đa dạng và khắt khe hơn. Vì thế, việc sản xuất thực phẩm ngày nay không chỉ đòi hỏi cung cấp năng lượng mà còn phải đáp ứng về mặt cảm quan. Do đó, trong quá trình sản xuất ngoài những nguyên liệu chính người ta ...

    doc69 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 4662 | Lượt tải: 6

  • Khảo sát đặc tính của protein trong thực phẩm giàu proteinKhảo sát đặc tính của protein trong thực phẩm giàu protein

    MỤC LỤC I. VAI TRÒ VÀ GIÁ TRỊ CỦA PROTEIN TRONG DINH DƯỠNG VÀ TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM. 2 I.1) Vai trò sinh học của protein. 2 I.2) Vai trò của protein trong thực phẩm. 3 II. CÁC MỨC CẤU TRÚC CỦA PROTEIN. 3 II.1. Cấu trúc bậc một 3 II.2. Cấu trúc bậc hai 6 II.3. Cấu trúc bậc ba 10 III.PHÂN NHÓM PROTEIN. 11 III.1. Protein đơn giản. 12...

    doc38 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 11187 | Lượt tải: 1

  • Đặc tính của lipid trong hạt có chứa dầuĐặc tính của lipid trong hạt có chứa dầu

    MỤC LỤC MỞ ĐẦU MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TÌM HIỂU CHUNG VỀ LIPID 1.1. Khái niệm chung về lipit 1.2. Vai trò và chức năng và tác dụng của lipit 1.2.1. Vai trò và chức năng của lipid 1.2.2. Tác dụng của lipid 1.3. Thành phần hóa học của lipid Chương 2: NGUYÊN LIỆU HẠT CHỨA DẦU 2.1 Định nghĩa hạt có dầu 7 2.2. Quá trình tạo thành dầu trong...

    doc56 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 10174 | Lượt tải: 5

  • Vitamin và chất khoáng – Tổng hợp và phân giảiVitamin và chất khoáng – Tổng hợp và phân giải

    MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Trang 3 PHẦN I:VITAMIN 5 I. Đại cương 6 II. Vitamin 7 1. Vitamin tan trong chất béo 7 1.1. VITAMIN A 7 a. Vai trò và nhu cầu 8 b. Tổng hợp Vitamin A 8 c. Phân giải Vitamin A 10 1.2. VITAMIN E 11 a. Vai trò và nhu cầu 11 b. Tổng hợp Vitamin E 12 c. Phân giải Vitamin E 12 1.3. VITAMIN D 13 a. Vai trò và nhu...

    doc66 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 5637 | Lượt tải: 1

  • Tìm hiểu về tinh bột của các loại củ và lương thực. Ứng dụng của chúng trong chế biến thực phẩmTìm hiểu về tinh bột của các loại củ và lương thực. Ứng dụng của chúng trong chế biến thực phẩm

    MỞ ĐẦU Tinh bột là polysaccarit chủ yếu có trong hạt, củ, thân cây và lá cây. Một lượng tinh bột đáng kể có trong các loại quả như chuối và nhiều loại rau trong đó xảy ra sự biến đổi thuận nghịch từ tinh bột thành đường glucozơ phụ thuộc vào quá trình chín và chuyển hóa sau thu hoạch. Tinh bột có vai trò dinh dưỡng đặc biệt lớn vì trong quá trìn...

    doc68 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 21638 | Lượt tải: 1

  • Chế độ dinh dưỡng cho người ăn chayChế độ dinh dưỡng cho người ăn chay

    MỤC LỤC MỤC LỤC 1 LỜI MỞ ĐẦU 3 CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ ĂN CHAY 4 1.1 Khái niệm: 4 1.2. Quan niệm ăn chay của các tôn giáo 4 1.2.1 Đạo phật: 4 1.2.2 Công giáo Rôma 5 1.2.3 Quan niệm tôn giáo khác: 6 1.3 Các trường phái ăn chay : 6 1.4 Lợi ích của việc ăn chay: 7 1.5. Hại của việc ăn chay: 10 CHƯƠNG 2. CÁC CHẤT DINH DƯỠNG 11 2.1 PROTEI...

    doc57 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3059 | Lượt tải: 1

  • Ứng dụng và tác hại của một số hợp chất phổ biến trong thực phẩm và nguyên liệu chế biến thực phẩmỨng dụng và tác hại của một số hợp chất phổ biến trong thực phẩm và nguyên liệu chế biến thực phẩm

    LỜI MỞ ĐẦU Trong thực phẩm, ngoài các hợp chất Glucide, Protein, Lipid, vitamin, Enzime, chất khóang, chất màu, mùi là những hợp chất cấu tạo nên thực phẩm còn tồn tại những hợp chất khác nhau không thuộc hợp chất trên ví dụ như:các acide hữu cơ, các hợp chất Alkaloid( chất gây nghiện), Glycozide, Tanin Mặc dù nó chiếm tỷ lệ rất thấp trong thàn...

    doc81 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 6158 | Lượt tải: 3

  • Sự chuyển hóa của các chất trong cơ thể người và trong thực phẩmSự chuyển hóa của các chất trong cơ thể người và trong thực phẩm

    Mở đầu Ngành sản xuất thực phẩm sử dụng nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau để tạo nên các loại sản phẩm phù hợp với nhu cầu của mình. Các loại nguyên liệu này tùy khác nhau nhưng đều được cấu thành từ những chất giống nhau là nước, protein, glucid, lipid, vitamin, các chất màu, chất mùi Các chất này, qua quá trình chế biến sẽ biến đổi, chuyển hóa l...

    doc65 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 13636 | Lượt tải: 1

  • Tìm hiểu vai trò và sự biến đổi của vitamin và chất khoáng trong cơ thể con ngườiTìm hiểu vai trò và sự biến đổi của vitamin và chất khoáng trong cơ thể con người

    MỤC LỤC PHẦN I: VITAMIN 1 1.1. Những câu chuyện về vitamin 2 1.2. Vai trò và cơ chế biến đổi của vitamin 5 1.3. Các vitamin tan trong chất béo 7 1.3.1. Vitamin A và caroten 7 1.3.1.1. Vai trò của vitamin A 9 1.3.1.2. Biến đổi của vitamin A 10 1.3.1.3. Vitamin A và carotene trong thực phẩm 12 1.3.1.4. Nguồn cung cấp vitamin A và caroten 1...

    doc75 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3363 | Lượt tải: 1