• Công nghệ sản xuất kẹo dẻoCông nghệ sản xuất kẹo dẻo

    MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 2 CHƯƠNG 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ KẸO DẺO 3 1.1 LỊCH SỬ VỀ KẸO DẺO 3 1.2 ĐẠI CƯƠNG VỀ KẸO DẺO 4 CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT KẸO DẺO 5 2.1 NGUYÊN LIỆU CHÍNH 5 2.1.1 Đường Saccharose (đường kính) 5 2.1.2 Mạch nha (nha) 6 2.1.3 Gelatin 7 2.1.4 Pectin 9 2.1.5 Nước 11 2.2 NGUYÊN LIỆU PHỤ 11 2.2.1 Phẩm màu 11 2.2.2 Chất thơm (m...

    doc34 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 22407 | Lượt tải: 1

  • Thưc trạng về tình hình sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm kẹo truyền thốngThưc trạng về tình hình sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm kẹo truyền thống

    LỜI MỞ ĐẦU Nói đến Việt Nam thì không thể nào không nói đến ẩm thực Việt Nam. Nó đã góp phần tạo nên hồn Việt qua các đặc sản rất ngon mà không quá cầu kì. Chẳng hạn như nói về kẹo thì ai mà không biết tiếng tăm của kẹo dừa Bến Tre, mè xửng của kinh đô Huế, kẹo Cu Đơ Hà Tĩnh, kẹo mạch nha Quảng Ngãi Tận dụng nguồn nguyện liệu địa phương, những ngư...

    doc32 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 6969 | Lượt tải: 1

  • Tìm hiểu kỹ thuật vi bao trong công nghệ thực phẩm và ứng dụng của nóTìm hiểu kỹ thuật vi bao trong công nghệ thực phẩm và ứng dụng của nó

    LỜI MỞ ĐẦU Như chúng ta đã biết, dân số ngày càng tăng trong khi đó tài nguyên thiên nhiên dần dần càng kiệt, bên cạnh đó những biến đổi khí hậu, thảm họa thiên nhiên thì ngày một diễn ra, khủng hoảng kinh tế thì vẫn đang tiếp tục, tất cả những yếu tố đó đã tạo nên sức ép cho con người, đòi hỏi con người phải có những sáng chế để giúp chính chúng ...

    doc25 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 4018 | Lượt tải: 2

  • Chuyên ngành công nghệ thực phẩm chả giò chayChuyên ngành công nghệ thực phẩm chả giò chay

    Sơ lược về sản phẩm. 1.1. Giới thiệu sản phẩm. Trong các món ăn ngon của Việt Nam, không thể không nhắc đến chả giò - hay còn được gọi là nem rán (theo cách gọi của người dân miền Bắc). Tuy được làm từ những nguyên liệu đơn giản, song cho đến tận ngày nay thì món ăn đã trở nên rất phổ biến và nổi tiếng khắp trong và ngoài nước Việt Nam....

    doc41 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 6383 | Lượt tải: 1

  • Bao bì thông minh và ứng dụng trong bảo quản thực phẩmBao bì thông minh và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm

    MỤC LỤC Trang Mục lục 3 Danh mục hình 4 I. GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰC PHẨM 5 1.1. Định Nghĩa Bao Bì Thực Phẩm 5 1.2. Tình Hình Bao Bì Thực Phẩm 5 1.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm 5 1.4. Xu hướng bao bì thực phẩm 6 1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm 6 II. BAO BÌ THÔNG MINH 7 2.1. Khái Niệm Bao Bì Thông Minh 7 2.2 Thị tr...

    doc27 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 7478 | Lượt tải: 4

  • Các sản phẩm làm từ cá và các vấn đề đảm bảo an ninh lương thựcCác sản phẩm làm từ cá và các vấn đề đảm bảo an ninh lương thực

    Mục Lục CHƯƠNG I: KHÁT QUÁT TÌNH HÌNH “CÁ” Ở VIỆT NAM VÀ TRÊN THẾ GIỚI 3 1.1 Tình hình cá trong nứơc. 3 1.1.1 Tình hình về nguồn cá tự nhiên: 3 1.1.2 Tình hình về nuôi trồng, đánh băt cá ở nứơc ta. 4 Những thành tựu và khó khăn trong ngành đánh bắt cá ở nứơc ta hiện nay. 5 2.1 Tình hình cá trên thế giới. 6 CHƯƠNG II: CÁC SẢN PHẨM LÀM TỪ CÁ V...

    doc35 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 2891 | Lượt tải: 0

  • Kỹ thuật trường xung điện trong chế biến thực phẩmKỹ thuật trường xung điện trong chế biến thực phẩm

    MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 Chương 1: TỔNG QUAN VỀ KỸ THUẬT TRƯỜNG XUNG ĐIỆN 2 1.1. Định nghĩa 2 1.2. Mô tả về trường xung điện 2 1.3. Hiện trạng sử dụng trường xung điện trong ngành thực phẩm 5 Chương 2: QUY TRÌNH LÀM VIỆC CỦA TRƯỜNG XUNG ĐIỆN 6 2.1. Phân tích các yếu tố quan trọng 6 2.1.1. Các yếu tố quá trình 6 2.1.2. Các yếu tố về sản phẩm 9 ...

    doc23 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 4167 | Lượt tải: 1

  • Thiết kế nhà máy đường Bời Lời tại huyện Trảng Bàng - Tỉnh Tây NinhThiết kế nhà máy đường Bời Lời tại huyện Trảng Bàng - Tỉnh Tây Ninh

    MỤC LỤC CHƯƠNG 1:TỔNG QUAN 1. Giới thiệu tổng quan về sản xuất đường 2 2. Giới thiệu chung về cây mía 2 2.1. Nguồn gốc và phân loại cây mía 2 2.1.1.Nguồn gốc 2 2.1.2.Phân loại 3 2.2. Tính chất 4 2.2.1.Đặc điểm sinh trưởng 4 2.2.2.Thành phần hóa học của mía 6 CHƯƠNG 2: LẬP LUẬN KINH TẾ CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT ĐƯỜNG 1. Đặc điểm thiên n...

    doc56 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 3333 | Lượt tải: 2

  • Các loại màng thực phẩm và các ứng dụng của chúngCác loại màng thực phẩm và các ứng dụng của chúng

    LỜI MỞ ĐẦU Bảo quản thực phẩm luôn là vấn đề nóng bỏng của mọi thời đại. Quan niệm bảo quản thực phẩm ngày này không chỉ đơn thuần là kéo dài hạn sử dụng mà nó còn bao hàm cả việc duy trì hoặc làm tăng giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan cho một sản phẩm mà vẫn đảm bảo an toàn. Khoa học kỹ thuật phát triển kéo theo công nghệ bảo quản thực phẩm cũ...

    doc42 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 9418 | Lượt tải: 2

  • Các loại đường và ứng dụng của chúng trong công nghiệp sản xuất bánh kẹo, nước giải khátCác loại đường và ứng dụng của chúng trong công nghiệp sản xuất bánh kẹo, nước giải khát

    MỞ ĐẦU Đường là một nguyên liệu được sử dụng nhiều trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Trong sản xuất thực phẩm người ta thường phải cho thêm đường vào sản phẩm với 3 mục đích sau: - Nâng cao giá trị thực phẩm và độ calo của thực phẩm : mỗi gam đường khi tiêu hoá trong cơ thể sẽ cho 17.1 kj ( 4.1kcal) năng lượng - Làm cho sản phẩm có vị ngọt d...

    doc58 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 26/01/2013 | Lượt xem: 52833 | Lượt tải: 3