• Đề tài Quá trình đồ gạoĐề tài Quá trình đồ gạo

    Quá trình đồ gạo đầu tiên xuất hiện vào khoảng thế kỉ XIX ở các khu vực châu Phi, Nam Á , đơn giản đó chỉ là đun thóc trong nước sau đó đem phơi khô để có thể dễ dàng tách bỏ lớp vỏ trấu bên ngoài - Đến khoảng giữa thế kỉ XIX, trên thế giới đã có nghiên cứu về ưu điểm của quá trình làm ẩm hạt trước quá trình nghiền, đồng thời với công nghệ phát tr...

    doc49 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 10709 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Công nghệ sản xuất búnĐề tài Công nghệ sản xuất bún

    Đề tài: Công nghệ sản xuất bún MỤC LỤC MỤC LỤC 1 PHỤ LỤC 2 Phụ lục 1: Tra cứu bảng 2 Phụ lục 2: Tra cứu hình 2 CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT VỀ BÚN 3 I. Giới thiệu chung 3 II. Khái niệm 3 III. Phân loại 3 IV. Nguyên liệu 4 CHƯƠNG II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 7 I. Sơ đồ quy trình công nghệ 7 II. Giải thích quy trình công nghệ 7 CHƯƠNG III: SẢN PHẨM...

    doc20 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 5784 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Kỹ thuật sản xuất bánh trángĐề tài Kỹ thuật sản xuất bánh tráng

    Bánh tráng, hay còn gọi là bánh đa, là một dạng bánh sử dụng nguyên liệu chính là bột tráng mỏng, phơi khô, khi ăn có thể nướng giòn hoặc nhúng qua nước. Kỹ thuật sản xuất bánh tráng khá đơn giản: đầu tiên người ta sẽ ngâm nguyên liệu, sau đó nghiền thành dạng bột, tùy vào từng loại sản phẩm mà quá trình nghiền và chế biến khác nhau, sau đó bột đư...

    doc47 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 11022 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Sản xuất tinh bột biến tínhĐề tài Sản xuất tinh bột biến tính

    Cây sắn – sắn – (tên khoa học là Manihot esculenta Crantz), là một trong số những loại cây có củ mọc ở hơn 80 quốc gia có khí hậu nhiệt đới ẩm trên thế giới. Nó có nguồn gốc từ lưu vực sông Amazone, Nam Mỹ rồi dần dần phát triển tới các nước Châu Phi và Đông Nam Châu Á. Ở nước ta sắn được trồng khắp nơi từ Bắc chí Nam, và trồng nhiều ở các tỉnh tru...

    doc45 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 9737 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Thịt nuôi cấy trong phòng thí nghiệmĐề tài Thịt nuôi cấy trong phòng thí nghiệm

    Quá trình trao ñổi chất của cơ thể ñược tập trung chủ yếu ở trong từng tế bào. Sự chuyển hóa vật chất chủ yếu xảy ra trong tế bào và có tính quyết ñịnh ñến sự tồn tại của cơ thể sống. Ở tế bào ñộng vật, ngoài tác ñộng của hoạt ñộng enzyme, hệ dịch quanh tế bào, chúng còn bị tác ñộng rất mạnh bởi hệ thần kinh. Hệ thần kinh thu nhận những phả...

    pdf35 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 3155 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Công nghệ sản xuất pateĐề tài Công nghệ sản xuất pate

    Hoạt động sống của con người thay đổi theo từng giai đoạn tuổi, thể trọng, giới tính, loại hình, tính chất, cường độ lao động và môi trường sống. Do đó nhu cầu dinh dưỡng của con người cũng thay đổi theo. Trong khẩu phần ăn của con người, thịt đóng vai trò đặc biệt quan trọng trong việc cung cấp năng lượng, các chất dinh dưỡng cho con người. Trong ...

    doc27 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 6072 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Công nghệ sản xuất surimi và các sản phẩm surimiĐề tài Công nghệ sản xuất surimi và các sản phẩm surimi

    Dạng bán thành phẩm giàu protein, hàm lượng chất béo thấp, giàu dinh dưỡng Có nồng độ myofibrilar protein đậm đặc, tạo gel sẽ cho sản phẩm có cấu trúc dai, đàn hồi Có tính chất khối dẻo, mùi vị và màu sắc trung hoà, không còn vị tanh của cá

    ppt63 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 8088 | Lượt tải: 6

  • Đề tài Phụ gia chống oxy hóa trong công nghệ chế biến thịtĐề tài Phụ gia chống oxy hóa trong công nghệ chế biến thịt

    Các gốc alkyl R• phản ứng với O2 để hình thành gốc peroxide ROO•. Phản ứng giữa alkyl và O2 xảy ra rất nhanh trong điều kiện khí quyển. Do đó, nồng độ của alkyl rất thấp so với gốc peroxide. Gốc peroxide hấp thu điện tử từ các phân tử lipid khác và phản ứng với điện tử này để tạo thành hydroperoxide ROOH và một gốc peroxide khác. Những phản ứng này...

    doc24 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 7347 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Công nghệ chế biến pate gan heo đóng hộpĐề tài Công nghệ chế biến pate gan heo đóng hộp

    Nguyên liệu chính 5 2.1.1. Thịt heo 5 2.1.2. Gan 8 2.2. Nguyên liệu phụ 10 2.2.1. Nhóm tạo vị 10 2.2.2. Nhóm tạo cấu trúc 13 2.2.3. Chất tạo mùi 17 2.2.4. Nhóm tạo màu 19 2.2.5. Chất bảo quản: 20 III. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PATE GAN 21 IV. THUYẾT MINH QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ 22 4.1. Rã đông 22 4.2. Cắt 22 4.3. Xay thô 25 4.4. Muối gan 26 4.5. ...

    doc48 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 6269 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Công nghệ sản xuất nước mắmĐề tài Công nghệ sản xuất nước mắm

    Phân loại cá trong chế biến nước mắm: 4 1.2 Thành phần hóa học và tính chất của cá: 6 1.3 Sơ lược về sự biến đổi của cá sau khi chết: 13 1.4 Những yếu tố phân giải cá: 15 2. Muối 17 2.1 Thành phần và tính chất của muối ăn: 17 2.2 Tính chất của nước muối: 18 2.3 Tác dụng phòng thối và ảnh hưởng của các thành phần khác trong muối ăn: 19 3. Nguyên liệ...

    doc67 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 4478 | Lượt tải: 1