• Một số phương pháp xác định hàm lượng axit amin và protein trong mộ số thực phẩmMột số phương pháp xác định hàm lượng axit amin và protein trong mộ số thực phẩm

    MỤC LỤC MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1. Protein và các chức năng 1.1. Định nghĩa 1.2. Phân loại 1.3. Hàm lượng 1.4. Chức năng 1.5. Cấu tạo phân tử protein 1.5.1. Thành phần các nguyên tố của protein 1.5.2. Đơn vị cấu tạo cơ sở của protein: L--aminoaxit 1.5.3. Peptit 1.5.4. Cấu trúc không gian của protein 1.5.4.1. Cấu trúc bậc 1 1.5.4.2....

    doc51 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 26451 | Lượt tải: 5

  • Đồ án Tính toán thiết bị sấy phunĐồ án Tính toán thiết bị sấy phun

    Thông thường qui trình sấy như sau Với nguyên liệu Nguyên liệu  Cô đặc đến nồng độ cần thiết  Sấy phun  Sản phẩm (ta chỉ tính từ khâu sấy) Với không khí Không khí  Gia nhiệt nhờ hệ thống Caloriphere  vào thiết bị sấy phun Các số liệu sinh viên tra không có mới tính theo thành phần hoá học Các số liệu tự chọn phải hợp lý Có thể...

    doc23 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 7279 | Lượt tải: 4

  • Khảo sát quy trình chế biến và đánh giá chất lượng thành phẩm đối với há cảo hawasha đông lạnhKhảo sát quy trình chế biến và đánh giá chất lượng thành phẩm đối với há cảo hawasha đông lạnh

    ĐẶT VẤN ĐỀ: Trong xã hội tiến bộ, cùng với sự phát triển của khoa học công nghệ thì nhận thức của con người ngày càng được nâng cao. Con người sẽ có nhu cầu cao hơn đối với từng sản phẩm mà họ sử dụng. Xã hội phải tuân theo quy luật đòi hỏi đó. Chất lượng là một yếu tố quan trọng trong nhiều lĩnh vực và cả trong thực phẩm cũng vậy.Chất lượng đánh ...

    docx117 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 5289 | Lượt tải: 1

  • Enzyme cố định và các ứng dụngEnzyme cố định và các ứng dụng

    MỤC LỤC I. GIỚI THIỆU VỀ ENZYME 2 II. CÁC VẤN ĐỀ VỀ ENZYME CỐ ĐỊNH 3 1. Khái niệm 3 2. Một số phương pháp chủ yếu chế tạo E cố định 3 2.1. Phương pháp hấp phụ vật lý 3 2.2. Phương pháp đưa E vào khuôn gel 5 2.3. Phương pháp liên kết ion giữa E và chất mang 8 2.4. Phương pháp gói E trong bao cực nhỏ 8 2.5. Phương pháp tạo các liên kết chéo giữa ...

    doc39 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 10090 | Lượt tải: 1

  • Ứng dụng của protease trong công nghệ thực phẩmỨng dụng của protease trong công nghệ thực phẩm

    MỤC LỤC Lời mở đầu 3 Danh mục bảng, hình, sơ đồ 4 NỘI DUNG 5 1. TỔNG QUAN VỀ PROTEASE 5 1.1. Giới thiệu chung 5 1.2. Phân loại protease 7 1.3. Nguồn thu protease vi sinh vật 8 1.3.1. Vi khuẩn 8 1.3.2. Nấm mốc 9 1.3.3. Xạ khuẩn 9 1.4. Thu nhận protease từ vi sinh vật 10 1.4.1. Tuyển chọn chủng 11 1.4.2. Môi trường và phương pháp nuôi cấ...

    doc39 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 5622 | Lượt tải: 1

  • Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm sản phẩm giá trị gia tăng từ nguồn nguyên liệu cá Rô phi tạp và thịt tôm vụn – Sản phẩm là “Chạo tôm, cá””Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm sản phẩm giá trị gia tăng từ nguồn nguyên liệu cá Rô phi tạp và thịt tôm vụn – Sản phẩm là “Chạo tôm, cá””

    LỜI NÓI ĐẦU Khi dân số ngày càng phát triển nhu cầu về thực phẩm đặc biệt là sản phẩm giá trị gia tăng ngày tăng, cho nên yêu cầu về nâng cao và phát triển các sản phẩm mới ngày càng được chú ý. Bên cạnh đó thì vấn đề tận dụng các phụ phế phẩm của quá trình sản xuất các sản phẩm đông lạnh xuất khẩu và tận dụng nguồn nguyên liệu có giá trị kinh...

    pdf83 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 6144 | Lượt tải: 2

  • Nghiên cứu đặc điểm sinh học của một số chủng xạ khuẩn có hoạt tính kháng Pseudomonas aeruginosaNghiên cứu đặc điểm sinh học của một số chủng xạ khuẩn có hoạt tính kháng Pseudomonas aeruginosa

    NỘI DUNG BÁO CÁO 1. Mở đầu 2. Đối tượng, vật liệu và phương pháp nghiên cứu 3. Kết quả và thảo luận 4. Kết luận và kiến nghị MỞ ĐẦU 1. Đặt vấn đề - Nhiễm trùng bệnh viện đang là mối đe dọa đến tính mạng cũng như gây tổn thất nặng nề về kinh tế cho hàng triệu người dân trên thế giới. - Pseudomonas aeruginosa là một trong những tác nhân ...

    ppt22 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 3510 | Lượt tải: 3

  • Nghiên cứu khả năng sản xuất bột dinh dưỡng ăn liền trẻ em có bổ sung vitamin và chất xơ từ rau ngótNghiên cứu khả năng sản xuất bột dinh dưỡng ăn liền trẻ em có bổ sung vitamin và chất xơ từ rau ngót

    PHẦN THỨ NHẤT MỞ ĐẦU 1.1. Đặt vấn để Ăn uống có mối liên hệ chặt chẽ với sức khỏe con người bởi đó là một trong các bản năng cơ bản, nhu cầu quan trọng và mạnh mẽ nhất của con người. Thế nhưng trong cả quá trình tồn tại lâu dài cho mãi đến thế kỷ XVIII loài người vẫn chưa hiểu được mình cần gì ở thức ăn. Danh y Hypocrate quan niệm các thức ă...

    pdf64 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 4185 | Lượt tải: 5

  • Nghiên cứu chế biến glucosamin từ vỏ tômNghiên cứu chế biến glucosamin từ vỏ tôm

    CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 1.1. Nguồn gốc và sự tồn tại chitin - chitosan trong tự nhiên 1.2. Cấu trúc hoá học, tính chất lý hoá của chitin 1.3. Cấu trúc hoá học, tính chất lý hoá sinh và độc tính của chitosan 1.4. Tình hình nghiên cứu sản xuất và ứng dụng trong thực tế ở Việt Nam và trên thế giới 1.5. Cấu trúc hóa học, tính chất lý hóa của glucosamin 1.6...

    pdf51 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 4489 | Lượt tải: 2

  • Quy trình sản xuất sữa chua công suất 5 tấn/ngày - Nguyên liệu - lựa chọn thiệt bị - tính toán cân bằng vật chấtQuy trình sản xuất sữa chua công suất 5 tấn/ngày - Nguyên liệu - lựa chọn thiệt bị - tính toán cân bằng vật chất

    MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU I. Giới thiệu về sữa chua 5 1/ Nguồn gốc sữa chua 5 2/ Phân loại sữa chua 5 3/ Một số lợi ích của sữa chua 6 4/ Chỉ tiêu chất lượng của sữa chua 8 II. Nội dung 10 1/ Tổng quan về nguyên liệu 10 a. Nguyên liệu chính 10 b. Nguyên liệu phụ 21 2/ Quy trình sản xuất sữa chua 22 a. Sơ đồ 23 b. Thuyết minh quy trình 24 Nh...

    docx52 trang | Chia sẻ: lvcdongnoi | Ngày: 25/01/2013 | Lượt xem: 12012 | Lượt tải: 2